Bain-marie

Mode de cuisson ou de réchauffement d’une préparation. Ce qui permet une montée en température lente et douce permettant de diminuer le risque de surcuisson.

Méthodologie

• Mettre dans un récipient la préparation que l’on souhaite monter en température. On notera que le récipient doit pouvoir supporter une forte chaleur.
• Plonger le récipient au 3/4 maximum dans un liquide chaud. En pâtisserie, nous utilisons principalement de l’eau.

Remarque

• On veillera a ce que le liquide ne bout pas pour éviter les projections (risque de brûlure ou de liquide dans la préparation)