Le dessert gourmand et réconfortant de l’automne pour faire aimer la courge aux grands comme aux petits !
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 2 g de sel
- 1 cc d’épices à pain d’épice ou de cannelle
- 125 g de beurre pommade
- 50 g de sucre semoule
- 60 g d’œuf
- 15 cl d’eau
Garniture
- 10 g de fécule
- 2 g de sel
- 1 càs d’épices à pain d’épice ou de cannelle
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre Muscovado
- 500g de chair de courge cuite (prendre une courge d’environ 1kg)
- 180 g d’œuf
- 250 ml de lait
- 1 càs de mélasse (facultatif)
Matériels
- 8 moules à tartelette Ø 11 cm x h 2,5 cm ou 1 moule à tarte de Ø 28 cm
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 récipient pour la préparation (cul de poule)
Préparation
On commence par la pâte brisée.
- Réaliser la pâte brisée en utilisant les ingrédients cette recette.
- Foncez vos moules à tartelette ou votre moule à tarte en étalant la pâte au rouleau. Si les moules sont de bonne qualité, la feuille de cuisson n’est pas utile.
- Réservez au réfrigérateur.
Pendant que la pâte se repose …
- Cuire à la vapeur la chair de courge. Une fois cuite, pesez en 500g que vous allez mixer ou écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
La pâte est prête, on finalise la
- Préchauffez le four à 230°C
- Dans un récipient, casser et battre les œufs. Réservez.
- Tiédir le lait dans une casserole.
- Dans un récipient, mélangez aux fouet dans l’ordre suivant la fécule, les sucres, la fécule, le sel, la courge préalablement mixée, les œufs battus, le lait, la mélasse jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez sur la pâte brisée jusqu’à 2-3 mm du bord (la préparation ne gonfle à la cuisson).
- Enfournez pendant 5 minutes à 230°C puis 30 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démoulez.
Astuces
- Pour éviter que le lait n’accroche lorsque vous allez le faire tiédir, prélevez une partie du sucre de la préparation et ajoutez la au lait.
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